Дефиниција адитива и њихова класификација

Погледајте своју омиљену храну и пиће, на пример сода. Боје су упечатљиве и врло атрактивне, зар не? Шта кажете на грицкалице које често купујете? Осим што је хрскав, укусан је и укусан. Па, супстанце које чине боју хране светлом и имају добар укус називамо адитивима.

Еитс, немојте да вас бркате са супстанцама које изазивају зависност. Супстанце зависности су супстанце које човека могу учинити зависним, док су адитиви супстанце које се намерно додају у храну. Адитиви се додају само у малим количинама.

Сврха употребе адитива је побољшати изглед, укус, текстуру, арому и рок трајања хране и пића. Понекад се додају и адитиви да би се повећала хранљива вредност ове хране и пића. На основу своје функције, адитиви су подељени у неколико група. Размотримо заједно у овом чланку.

Дие

Боје су адитиви који се додају храни или пићу како би им дали атрактивну боју. Покушајте да се сетите жутог пиринча који сте јели. Од чега добијате жуту боју?

Адитиви могу доћи из природних или вештачких извора. У жутом пиринчу, средство за бојење је природно средство за бојење, наиме куркума. Остала природна средства за бојење су лишће пандана и змајево воће. Иако су природне боје здравије, добијена боја није тако светла као вештачке боје.

(Такође прочитајте: Физичка својства и хемијска својства елемената)

У међувремену, вештачки адитиви се добијају поступком хемијске реакције, укључујући и боје. Његова структура покушава да подсећа на природне боје. Вештачке боје су јефтиније и светлије боје, али прекомерна конзумација може имати нежељене ефекте.

Заслађивачи

За заслађиваче навикли смо да користимо разне врсте природних заслађивача, као што су шећер, кокосов шећер и палмин шећер. Шећер се додаје храни и пићима како би се побољшао укус.

Вештачка заслађивача имају слаткаст укус који је готово исти, па чак и слађи од природних заслађивача. Ово заслађивач се углавном користи за дијабетичаре који не могу да конзумирају природне шећере. Примери вештачких заслађивача су цикламат, аспартам и сорбитол.

Конзерванси

Конзерванси су адитиви који се додају храни или пићима да би успорили кварење. Неки примери вештачких конзерванса су бензојева киселина, натријум бензоат и калијум бензоат.

Али, постоје и природни конзерванси које можемо користити, на пример, процес сољења и заслађивања. Кисело поврће и кандирано воће направљено је да поврће и воће брзо не труне.

Ароматичне супстанце

Па, ова врста адитива мора бити позната пријатељима. Морате да знате мицин или мононатријум глутамат, зар не? Ове супстанце улазе у ароматичне супстанце. Арома за храну користи се за побољшање укуса хране.

Зачини попут соли, лука, каранфилића и бибера такође су укључени у природне ароматичне супстанце. Ови зачини се користе према укусу. Али када се користе микин или МСГ, постоји унапред одређена максимална граница, која износи 120 мг / кг телесне тежине.

Супстанце за ароматерапију

Арома хране може да побољша наш укус, па се често у храну и пиће додају супстанце које дају укус. На пример, у пићима са укусом воћа, ароматичне супстанце се користе да подсећају на природне воћне сокове. Мириси направљени од синтетичких једињења називају се и есенције. Неке од најчешће коришћених есенција имају арому јабуке, банане, ананаса и грожђа.

Прогушћивач

Текстура хране је један од фактора који такође треба узети у обзир. Понекад нам је потребно да згуснемо храну како бисмо је учинили привлачнијом. Згушњивач је адитив који се користи за стабилизацију, лепљење и згушњавање састојака хране помешаних са водом. Примери природних згушњивача су скроб, желатина и желе.

Емулгатор

Последња врста адитива је емулгатор. Емулгатори су адитиви који могу одржавати ширење масти у води и обрнуто. Пример емулгатора је лецитин који се користи у мајонези и путеру.